นมแพะ ผู้สูงอายุในการจัดหาอาหารเลี้ยงชีพและการเงินแก่ส่วนที่อ่อนแอทางเศรษฐกิจของสังคมเป็นที่ยอมรับกันดีในประเทศกำลังพัฒนา แพะมีความสามารถในการเจริญเติบโตภายใต้สภาพอากาศที่หลากหลายและทนต่อความแปรปรวนของธรรมชาติอย่างสุดขั้ว อินเดียมีแพะจำนวนมากที่สุดซึ่งให้นมสามล้านเมตริกตัน การแปรรูปน้ำนมดิบของแพะอย่างเพียงพอตามด้วยการเพิ่มมูลค่าจะส่งผลให้ได้ผลตอบแทนจากนมแพะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า นอกเหนือจากอายุการเก็บที่เพิ่มขึ้นและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ลดลง ส่งผลให้ต้นทุนการขนส่งต่ำกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน
นมแพะ ผู้สูงอายุมีลักษณะเฉพาะบางอย่าง
ก้อนไขมันที่มีขนาดค่อนข้างเล็ก ความคงตัวทางความร้อนต่ำ เต้าหู้อ่อน และกลิ่นแพะโดยทั่วไปต้องได้รับการดูแลในขณะที่ต้องจัดการกับนมแพะโดยเฉพาะในการแปรรูปและการตลาด ความถ่วงจำเพาะของนมแพะ ผู้สูงอายุและนมวัวนั้นเกือบจะใกล้เคียงกันในธรรมชาติ ซึ่งต่ำกว่านมวัวเพียงเล็กน้อย แต่ค่าดัชนีการหักเหของแสงอยู่ระหว่างค่าของนมวัวกับนมควาย ช่วงการนำไฟฟ้าอยู่ระหว่าง ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของกรดแลคติกอยู่ในช่วงระหว่าง ซึ่งอยู่ในช่วงที่พบในน้ำนมโคอีกครั้ง เฉลี่ยของนมแพะจะแตกต่างกันไป
ค่าของการทดสอบความตึงของนมเปรี้ยว ซึ่งวัดความต้านทานในหน่วยกรัมที่มีดหมักแบบหลายใบมีดแบบพิเศษพบในการเคลื่อนผ่านน้ำนมที่จับตัวเป็นก้อน นั้นต่ำกว่าค่าของนมวัวอย่างมาก ค่าเฉลี่ยของเปปซินแคลเซียมคลอไรด์คือ 36 ซึ่งมีหน้าที่ในการย่อยได้ดีกว่าในนมแพะ ผู้สูงอายุเมื่อเทียบกับนมวัว ลักษณะเฉพาะของก้อนไขมันของนมแพะคือมีขนาดเล็กกว่าเมื่อเทียบกับนมวัว ขนาดของก้อนไขมันมีตั้งแต่ 2 ถึง 20 ไมครอนในนมควาย และ 1 ถึง 10 ไมครอนในนมวัวและนมแพะ แต่จำนวนก้อนไขมันที่น้อยกว่า 5 ไมครอนคือ 62% ในนมวัวในขณะที่ประมาณ 83%
นมแพะ ผู้สูงอายุซึ่งสำคัญจริงๆ กล่าวคือ
จากมุมมองทางโภชนาการ จำนวนก้อนไขมันที่น้อยกว่า 5 ไมครอนมีความสำคัญมาก แต่สิ่งนี้สร้างปัญหาในการทำเนย นอกจากนี้ เนื่องจากการขาดในนมแพะ ก้อนไขมันจึงไม่จับตัวเป็นก้อนเมื่อถูกแช่เย็น องค์ประกอบของกรดไขมันเผยให้เห็นว่ามีกรดไขมันสายสั้นและสายกลางที่มีความเข้มข้นสูงกว่า ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นสาเหตุของกลิ่นแพะในนมแพะแต่ซับในสีเงินคือพวกมันคล้อยตามการรักษาความร้อนและด้วยเหตุนี้การพาสเจอร์ไรส์ของนม
นมแพะ ผู้สูงอายุจึงขจัดข้อบกพร่องนี้ นักวิทยาศาสตร์อีกกลุ่มหนึ่งปฏิเสธข้ออ้างนี้และระบุว่าการปรากฏตัวของเจ้าชู้ในระหว่างการรีดนมนั้นมีหน้าที่ในการดูดซับกลิ่นที่ผลิตจากต่อมของเจ้าชู้ อย่างไรก็ตาม สมมติฐานนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ นมวัวและนมแพะไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในแง่ของเปอร์เซ็นต์โปรตีน นักวิทยาศาสตร์กลุ่มหนึ่งมีความเห็นว่านมแพะไม่มีเคซีน a-S1 ในขณะที่ฝ่ายตรงข้ามจะตอบโต้กลับ เพิ่มเติม https://vitasurehealthcare.com/
